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2020-01-08 17:18:46

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www.ag8879,中国人的饮食习惯排序,只有说鸡鸭鱼肉的,没有说肉鱼鸡鸭的,似乎可以看出鸡在中国人餐桌上的地位。纵观中国各地,无论饮食习惯相差多大,都能用鸡做出符合当地口味的招牌菜。

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1. 文昌鸡

作为海南最负盛名的传统名菜——文昌鸡,具有皮薄嫩滑、肉味馥香、肥而不腻的特点,再搭配由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及新鲜桔子汁调成的蘸水,实在是回味无穷。

图/网络

对文昌鸡的描述,最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝,而肉若牧肉,味最美,盖割取雄鸡之贤,纳于雌鸡之腹,逐不生卵,亦不司晨,毛羽渐疏,异常肥嫩。

据传,文昌鸡的祖先发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村,村里有几棵大榕树,树籽满落地上,树籽富含营养,家鸡啄食,体质极佳。

2. 葫芦鸡

葫芦鸡,是西安的传统名菜。相传“葫芦鸡”创始于唐代天宝年间,据《酉阳杂俎》和《云仙杂记。》记载:韦陟出身于官僚家庭,凭借父兄的荫庇,贵为卿相,平步官场。

图/网络

出身官僚家庭的韦陟对吃那叫一个讲究。为了满足他的需求,家中的厨师将鸡捆扎,先煮后炸,做出来香醇酥嫩、形似葫芦的“葫芦鸡”。

后来,这道曾是执跨享用的名菜“飞入了寻常百姓家”,深受大众喜爱,被誉为“长安第一味”。

如今,葫芦鸡成为西安的招牌菜之一,做法也不尽相同。传统的葫芦鸡虽对出品极为讲究,但所讲究的不是外形似葫芦,而是要求表皮完整、色泽黄亮、外酥里嫩、触筷脱骨,这样才算是成功的葫芦鸡。

3. 沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡始于清光绪年间。创始人刘世忠闯关东,从安徽来到当时的通关要道——锦州沟帮子。刘世忠在安徽老家就是售卖熏鸡的,到了沟帮子后仍以熏鸡为业,为了使熏鸡好吃,在当地老中医的提示下他增加了调味药品,又对加工工艺、配方下料进行了改进,质量明显提高。

图/网络

评判一只熏鸡的好坏颇有讲究,一看颜色,二闻味道。颜色浅红或是枣红,味道只有熏制和鸡肉本身的香气才算合格。

沟帮子熏鸡所用鸡,为一年生的公鸡。先用老汤煮熟,再使用传统的白糖熏烤,熏好的鸡色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝,烟熏味浓。

4. 德州扒鸡

相传,德州扒鸡起源于禹城,据禹城县志记载,最早制作扒鸡的是禹城城北月牙湾村的王明奎,其祖辈皆以煮鸡为生。他家把鸡将两腿交叉别入膛中,把两翅从鸡脖的刀口塞入,让翅尖从嘴的两侧伸出,然后放上作料,曰“扒鸡”。

图/网络

后来为招徕生意,他又加入了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调料,煮出来的鸡令人胃口大开,赶集串乡的时候叫卖“五香扒鸡”。

德州扒鸡讲究整鸡脱骨,火候到了鸡肉和骨头看似连接其实早已分离。只要拿起鸡肉,不用刀叉,只需一根筷子就能毫不费劲地把鲜嫩的鸡肉扒拉烂,连骨头也是香酥的。


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